باقي حلقات مطبخ منال العالم

الحلقة الثالثة 17/10/2004
الوجبة الرئيسية

كباب الدجاج بالثوم

قطع صدور دجاج فيلية
3 – 4 فص كبير ثوم
½ كوب كزبرة خضراء
½ كوب بقدونس اخضر
قرن فلفل اخضر، حار أو بارد
½ كوب روب، زبادى
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بهارت مشكلة
½ ملعقة صغيرة قرفة
½ ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة شطة
¼ كوب عصير ليمون
¼ كوب صلصة صويا
قطعة مقاس بوص زنجبيل
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
½ ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت ذرة
رائس ثوم غير مقشر
زيت بخاخ

1. قطعى الدجاج الى مكعبات صغيرة الحجم، لتسهيل عملية التقطيع اقطعى كل قطعة بالطول الى نصفين، ثم اقطعى كل جزء الى 3 – 4 مكعبات.

2. فى وعاء محضرة الطعام وضعى الثوم، الكزبرة، البقدونس، الفلفل، الروب، الكمون، البهارات، القرفة، البابريكا، الشطة، عصير الليمون، صلصة الصويا، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الملح، زيت الذرة، شغلى المحضرة الى ان تصبح المكونات خليط ناعم.

3. وزعى الخليط فوق مكعبات الدجاج، قلبى جيدا إلى ان تتغطى كلها بالصلصة، غلفى بالنايلون ثم ضعى الطبق بالثلاجة لعدة ساعات، ويطيب طعمه لو تركته بالثلاجة طوال الليل.

4. سخنى الفرن لدرجة حرارة 220 س أو سخنى الشواية.

5. ادخلى مكعبات الدجاج فى أعواد خشبية أو معدنية، حوالى 4 – 5 مكعب فى كل عود مع ادخال فصوص الثوم الغير مقشرة بين قطع الكباب

6. ضعى الكباب فى صينية فرن عليها شبك، وادخلى الفرن لحوالى 10 دقائق، اقلبيها على الجانب الآخر رشى بعض الزيت على الكباب لكى لا تصبح جافة اثناء الشوى، اشوى لحوالى 10 دقائق اخرى أو الى ان تنضج وتصبح ذهبية اللون.

7. قدمى الكباب ساخنا مع طبق سلطة.

السلطة

سلطة الجرجير والتونة

حزمة جرجير
½ حزمة خس
حبة خيار
حبة طماط
¼ كوب زيت عباد الشمس
¼ كوب خل
ملعقة كبيرة عصير ليمون
¼ ملعق صغيرة فلفل اسود
¼ ملعقة صغيرة ملح
فص ثوم، مهروس
ملعقة كبيرة بصل، مفروم ناعم
½ ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
علبة تونة بالماء

1. أغسلى الجرجير جيدا، انزعى الساق، اذا كانت الأوراق صغيرة لا تقطعيها إذا كبيرة اقطع كل ورقة الى نصفين

2. قطعى الخس الى شرائح رقيقة

3. ضعى الخس فى طبق تقديم واسع، وزعى فوقها الجرجير

4. قطعى الخيار الى شرائح رقيقة، وزعيها حول الخس

5. قطعى الطماطم الى شرائح رقيقة او ارباع وزعيها فى الطبق

6. التتبيلة: فى وعاء مناسب ضعى الزيت، الخل، عصير الليمون، الفلفل، الملح، الثوم، البصل، الزنجبيل، قلبى بمضرب شبك يدوى الى ان تختلط المكونات مع بعضها

7. خدى نصف مقدار التتبيلة، اتركيه جانبا.

8. صفى التونة من الماء، اضيفيها الى بقية التتبيلة وفتتيها قليلا.

9. ضعى التونة فى وسط الجرجير.

10. وزعى بقية التتبيلة فوق السلطة، قدميها

الحلويات والمعجنات

أرز بالحليب والكراميل

كوب ارز قصير الحبة
½ كوب سكر
3 – 2 فص مستكة
كوب حليب قليل الدسم
¼ ملعقة صغيرة هيل ناعم
½ كوب فستحق حلبى ناعم

1. اغسلى الأرز وانقعيه فى الماء لمدة 10 دقائق.

2. ضعى الأرز فى قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، اضيفى اليه كوب من الماء، اتركيه يطهى على نار هادئة إلى ان يغلى.

3. فى اثناء ذلك اعدى الكراميل، فى قدر سميك القاعدة ضعى السكر، سخنى على نار متوسطة الى ان يصبح السكر كراميل ولونه ذهبى غامق.

4. اضيفى 3 كوب من الحليب، قلبى جيدا الى ان يذوب السكر تماما، اضيفى المستكة وخليط الرز المطبوخ.

5. دعى الحليب يغلى على نار هادئة مع التقليب باستمرار.

6. خففى النار ثم غطى القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة إلى ان ينضج الأرز، مع التقليب من وقت لآخر

7. اضيفى بقية الحليب، الهيل، دعى القدر على نار هادئة لمدة 10 دقيقة الى ان يصبح الخليط ثقيلا

8. ضعى الارز فى الاطباق. وزعى فوقها المكسرات. قدميه دافئا او باردا.

الحلقة الرابعة 18/10/2004
الوجبة الرئيسية

دجاج مبهر مشوى

كليو دجاجة
حبة كبيرة بصل
حبة كبيرة طماطم
فص ثوم
قطعة صغيرة زنجبيل
قرن فلفل اخضر بارد او حار
ملعقة كبيرة بهار مشكل
¼ كوب بقدون
¼ كوب كزبرة خضراء
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة كبيرة كاتشاب
¼ كوب خل
حبة ليمون، مقطعة ارباع

1. اغسلى الدجاجة، افتحيها من جهة الصدر، ثبتى اللآجنحة الى الخلف.

2. انزعى الجلد، اعمليها بها بعض التقطيع.

3. فى وعاء محضرة الطعام ضعى البصل، الطماطم، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، البهار، القدونس، الكزبرة، الملح، الكاتشاب، الخل، الليمون المقطع، شغلى إلى ان تحصلى على خليط ناعم.

4. وزعى الخليط على الدجاج، اتركيه بالثلاجة طول الليل.

5. سخنى الشواية.

6. ضعى الدجاجة على صينية الروستو. اشوى لمدة 40 دقيقة لتتحمر.

السلطة( طبق جانبي )

بطاطس محشية بالبيض

حبة كبيرة بطاطس
حبة بيض
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل
¼ كوب جبن موزاريللا قليل الدسم
ملعقة كبيرة زبدة
2 – 3 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

1. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180س، ثبتى الرف الشبكى، احضرى طبق فرن مناسب.

2. اغسلى البطاطس، لا تقشريها، ضعيها فى قدر واسع، اغمريها بالماء واتركيها على نار متوسطة إلى أن تنضج.

3. خذى حبة بطاطس، اقطعى من طرفها راقة خفيفة لكى تتمكنى من تثبيت البطاطس على قاعدتها.

4. باستعمال ملعقة صغيرة اعملى تجويف فى داخل البطاطس بحيث يكون التجويف يكفى لوضع بيضه

5. انثرى بعض الملح والفلفل فى داخل البطاطس

6. ضعى بيضة فى داخل كل حبة بطاطس، ثم انثرى بعض الملح والفلف، قليل من الجبن ضعى قطعة من الزبدة.

7. ضعيها البطاطس المحسية فى طبع الفرن أو ضعيها فى قوالب الكب كيك الكبيرة الحجم

8. ادخلى البطاطس إلى الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة الى ان يتماسك البيض وينضج.

9. انثرى بعض البقدونس على سطح البطاطس وقدميها.

الحلويات والمعجنات

حلو سفرة الموز

طعم طيب ولذيذ، طبقات من الكاسترد مع الموز والبسكويت، يمكنك استبدال الموز بالمانجو أو المشمش أو الأناناس
4 – 5 حبة موز
2 – 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
250 جرام شوكولاتة مذابة
باكيت بسكويت مستدير
كريم الكاسترد:
كوب سكر
½ كوب نشا
كوب حليب
½ ملعقة صغيرة ملح
حبة كبيرة صفار البيض
ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
100 جرام شوكولاتة مجروشة
عبوة 250 مل كريمة

1. قطعى الموز الى شرائح بسماكة ½ سم تقريبا، وزعى فوقها عصير الليمون، ضعيها فى مصفاة أو فوق ورق مطبخ.

2. احضرى صينية واسعة، ضعى وقها ورق زبدة. اتركيها جانبا.

3. ذوبى الشكولاتة فى حمام ماء دافى، خذى شريحة من الموز، غطسيها بالشوكولاتة إلى ان تتغطى تماما، انقليها على ورق الزبدة، كرررى ذلك الى أن تنتهى من كافة الكمية، اتركيه جانبا

4. كريم الكاسترد: فى قدر متوسط الحجم ضعى السكر، النشا، قلبى الى ان يختلط جيدا، اضيفى الحليب والملح، قلبى الى ان يذوب النشا، دعى القرى على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يغلى لمدة دقيقة.

5. ضعى صفار البيض والفانيليا فى طبق عميق، قلبى قليلا ثم اضيفى حوالى نصف مقدار الحليب المغلى فوق الصفار مع التقليب باستعمال مضرب شبك يدوى.

6. اعيدى خليط صفار البيض الى الحليب، دعيه على نار هادئة الى ان يصبح الخليط سميكا، لحوالى 2 دقيقة دون ان يغلى (لا ضرر اذا وصل لجدة الغليان ولكن يفضل ان يتم الطبخ بهدوء لكى يبقى قوامه ناعما)

7. صفى كريم الكاستر من خلال مصفاة ناعمة.

8. اعيدى نصف المقدار الى القدر، اضيفى الشوكولاتة قلبى الى ان تذوب، اعيدى القدر الى نار هادئة اذا احتاج الامر الى ان تذوب الشوكولاتة.

9. ضعى الكاسترد السادة فى طبق واسع، غطيه بالنايلون. ضعيه بالثلاجة الى ان يبرد.

10. ضعى كاسترد الشوكولاتة فى طبق واسع، غطيه بالنايلون ضعيه بالثلاجة الى ان يبرد

11. اخفقى الكريمة الى ان تصبح هشة، قلبى نصف مقدار الكريمة مع الكاسترد السادة.

12. قلبى بقية الكريمة مع كاسترد الشوكولاتة.

13. ضعى طبقة من الكاسترد السادة فى قاع طبق متوسط الحجم، وزعى فوقه طبقة من البسكويت ويضع قطع الموز، وزعى طبقة من الكاسترد الشوكولاتة