باقي حلقات مضبخ منال العالم

الحلقة الخامسة 19/10/2004
الوجبة الرئيسية

فيليه الدجاج بالزعفران

ملعقة صغيرة زعفران
¼ كوب ماء ورد
قطع فيليه دجاج
¼ كوب روب قليل الدسم
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
½ ملعقة صغيرة بصل بودرة
½ ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة زيت زيتون

1. فى وعاء زجاجى ضعى الزعفران، ماء الورد، اتركيه جانبا لبضع دقائق

2. اعملى بضع الشقوق الخفيفة على سطح الفيلية

3. اطرقى فيليه الدجاج بين قطعتين ورق زبدة. اتركيه جانبا.

4. الى خليط الزعفران، ضعى الروب، الملح، الكزبرة، الثوم، البصل، البابريكا، الكمون، الفلفل وزيت الزيتون.

5. ضعى هذا الخليط بين قطع الفيليه، غلفيه وضعيه بالثلاجة لمدة ساعة أو اكثر ليتشبع بنكهة طيبة

6. سخنى شواية الفرن، اشوى الفيليه الى ان ينضج.

السلطة
- جانبى –

شوربه

ملعقة كبيرة زيت
حبة كبيرة بصل، مفروم نام
فص ثوم، مهروس
300 جرام لحم مقطع مكعبات صغيرة
¼ ملعقة صغيرة فلفل ابيض
حبة لومى صحيح
حبة كبيرة طماطم
ملعقة كبيرة معجون طماطم
½ 1 كوب شوفان جاهز
ملعقة صغيرة بهار مشكل
كوب حليب قليل الدسم
ملعقة صغيرة ملح

1. فى قدر متوسط الحجم سخنى الزيت، اضيفى البصل والثوم، قلبى الى ان يصبح البصل ذهبى اللون.

2. اضيفى اللحم وقلبى الى ان تجف

3. اضيفى الفلفل، اللوم، 2 كوب من الماء، دعى الحكم على نار متوسطة إلى أن يقترب من النضج.

4. اعصرى الطماطم بالخلاط أو ابرشيها، اضيفيها الى الشوربة، الضيفى المعجون واضيفى الشوفان، الحليب، الملح.

5. دعى الشوربة تغلى بهدوء لمدة 30 – 40 دقيقة الى ان تتسبك مع تقليبها من وقت لآخر واضافة بعض الماء او المرق اذا احتاج الامر.

6. ضعيها فى اطباق التقديم، قدميها مع شرائح ليمون.

الحلويات والمعجنات
حلويات وربات قليلة الدسم

باكيت عجينة الجلاش
القشة الخفيفة:
كوب حليب قليل الدسم
½ كوب نشا
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ماء الزهر

1. سخنى الفرن لدرجة حراة 180س، احضرى صينية قصيرة الحافة.

2. لا تفصلى اوراق الجلاش عن بعضها. قطعيها الى مربعات حسب الرغبة.

3. ضعى ملعقة كبيرة او اكثر من الحشو، اغلقى المربع على شكل مثلث، ضعيه فى صينية الفرن.

4. وزعى طبقة وفيرة من الزيت على سطح الجلاش.

5. اخبزى لمدة 20 – 25 دقيقة إلى ان تصبح ذهبية اللون.

6. انثرى عليها بعض السكر الناعم البودرة أو صبى فوقها الشيرة. زينى بالفستق الحبى المجروش.

7. القشطة الخفيفة: فى قدر متوسط الحجم ضعى الحليب، النشا والسكر، قلبى الى أن يذوب النشا ثم ضعى القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب بهدوء الى ان يصبح الخليط سميكا، اضيفى ماء الزهر، اتركيه فى الثلاجة ليبرد تماما.

الحلقة السادسة 20/10/2004

الوجبة الرئيسية

تاج الضلوع

قطعة 9 أو 10 ضلوع
½ 1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
½ ملعقة صغيرة قرفة
½ ملعقة صغيرة هيل ناعم
ملعقة كبيرة زيت زيتون
150 جرام لحم مفروم
: حبة بياض البيض
4 – 6 قطع خبز توست مفتت
حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2 – 3 فص ثوم، مهروس
½ كوب جبن شيدر قليل الدسم
¼ كوب بقدونس، مفروم
¼ كوب شبنت، مفروم

1. اغسلى الضلوع، انزعى اللحم الموجود على العظم، تخلصى من الدهن الزائد.

2. لفى الضلوع على شكل دائرى، اربطيها بخيط قطنى سميك.

3. فى طبق صغير ضعى الملح، الفلفل، القرفة، الهيل، قلبى الى ان يختلط ثم انثرى نصف هذه الخلطة فوق اللحم وافركيه باصابعك من كافة الجوانب الى ان يتتبل جيدا.

4. امسحى كافة جوانب التاج بزيت الزيتون، اتركيه جانبا.

5. فى وعاء متوسط ضعى بقية خلطة البهارات، اللحم المفروم، بياض البيض، التوست المفتت، البصل، الثوم، الجبن، البقدونس، الشبنت، باستعمال اطراف اصابعك قلبى هذه المكونات مع بعضها جيدا الى ان تصبح لديك مثل العجينة المتماسكة قليلا، اذا لم تكن متماسكة اضيفى بعض الحليب او المرق.

6. ضعى قطعة من ورق الألمنيوم فى قاع صينية فرن واسعة.

7. ضعى تاج الضلع فى وسط الورق، املئيه بالحشو، غلفى الضلع جيدا.

8. ادخلى التاج الى الفرن لمدة ½ 1 ساعة الى ان ينضج اللحم تماما.

9. زينى اطراف التاج بورق مزخرف، املئى التجويف بالبطاطس بكرات البطاطس المشوية او الخضراوات السوتيه حسب الرغبة.

10. زينى بالبقدونس وارباع الطماطم.

السلطة

سلطة التفاح بالمايونيز

حبة متوسطة بطاطس، مكعبات
حبة تفاح أحمر
حبة تفاح أخضر
عود كرفس، مكعبات
¼ كوب جوز، انصاف
ملعقة كبيرة زيت
الصلصة:
فص ثوم
: حبة بياض البيض
ملعقة صغيرة ملح
½ معلقة صغيرة فلفل أبيض
½ 1 كوب زيت عباد الشمس
¼ كوب عصير ليمون
للتقديم: أوراق الخس

1. ضعى مكعبات البطاطس فى قدر متوسط، اغمريها بالماء، دعى القدر على نار متوسطة الى ان يغلى، خففى النار واتركي البطاطس الى أن تنضج.

2. اغسلى مكعبات البطاطس فى معاء بارد، اتركيها جانبا إلى أن تبرد تماما.

3. التفاح: لا تقشيريه، انزعى البذور ثم قطعيه الى مكعبات بنفس حجم مكعبات البطاطس، ضعيه فى طبق عميق، وزعى عليه ملعقة كبيرة من عصير الليمون. اضيفى البطاطس والكرفس والبصل الأخضر.

4. الصلصة: ضعى الثوم وبياض البيض والملح والفلفل فى وعاء الخلاط (الإبريق) شغلى على سرعة عالية الى ان تتكون لديك رغوة. مع استمرار تشغيل الخلاط، ابدئى باضافة الزيت بالتدريج اسقطى الزيت على شكل خيط رفيع بالتبادل مع عصير الليمون من خلال الفتحة الصغيرة التى فى غطاء الخلاط. اضيفى بعض الماء بالتدريج الى ان تحصلى على خليط هش مثل الكريمة، وتلاحظين ان الثوم قد تشبع بالزيت تماما واصبح من الصعب امتصاص مزيد من الزيت. اضيفى الماء حسب الحاجة، يتم التحكم فيها حسب رغبتك بالحصول على صلصة سميكة أو لينة، ولكن يفضل اضافتها بالتبادل مع الزيت والليمون لكى لا تفقد الصلصة قوامها الهش.

5. ضعى الصلصة فوق البطاطس والتفاح، قلبى الى ان تتوزع المكونات جيدا. اضيفى الجوز والزبيب.

6. ضعى اوراق الخس فى أطباق التقديم، وزعى فوقها السلطة..

الحلويات والمعجنات

حلويات قوالب التوست بالقشطة

12 قطعة خبز توست
½ كوب مربى مشمش
كوب حليب
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
شيرة / فستق حلبى / زيت

1. شغلى الفرن لدرجة حرارة 180س، احضرى قوالب كب كيك او قوالب باباظ صغيرة.

2. تخلصى من الحواف البنية حول التوست.

3. افرديها قليلا بالنشابة.

4. رشى عليها زيت او امسحى بفرشاة.

5. اقطعيها على شكل دائرة

6. ضعيها فى القوالب واخبزى لبضع دقائق الى ان تتحمص. اتركيها تبرد.

7. وزعى المربى فى قاع التوست.

8. املئى بالقشطة، صبى بعض الشيرة، وزعى بعض المكسرات.

9. طريقة عمل القشطة: اغلى الحليب، اضيفى عصير الليمون، صفيه